Pãozinho alemão | Laugenbrötchen - mel e pimenta

 Pãozinho alemão | Laugenbrötchen

 

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Tempo de preparo:

2 horas 30 mins

Tempo de cozimento:

25 mins

Tempo total:

2 horas 55 mins

 

Um pão fácil, diferente e delicioso.

Autor: Eline Prando

Categoria: Pães

Cozinha: Internacional

Rende: 15 pãezinhos

Palavras-Chave:

Como fazer pão caseiro, Laugenbrötchen, pão alemão, pãozinho alemão,

Ingredientes:

• 180ml de leite (3/4xic)
• 10g de açúcar (1 csp rasa)
• 3g de fermento biológico seco (1cc rasa)
• 300 g de farinha (2 e ½ xic)
• 5g de sal (1 cc)
• 30g de manteiga[ br]
• 
  
• Banho pré-cozimento
• 1 litro de água
• 25g de bicarbonato de sódio (1½ csp)
• 5g de sal (1cc)
  
• 
  
• Finalização
• Manteiga derretida ou ovo
• Gergelim

Modo de fazer:

1. Em uma tigela coloque o leite, o açúcar, o fermento e misture.
2. Adicione metade da farinha e misture com a mão, então acrescente o sal, misture e siga acrescentando a farinha gradualmente até obter uma bola de massa que grude levemente nos dedos.
3. Coloque a massa sobre a bancada e sove por uns 3 minutos polvilhando farinha se necessário.
4. Corte a manteiga em cubos, coloque sobre a massa, enrole e volte a sovar, faça isso por 10 minutos, até integrar toda a manteiga. Se necessário, polvilhe farinha durante o processo.
5. Acomode a massa em uma tigela, cubra com pano ou filme plástico e leve para crescer por 1h30 ou até praticamente dobrar de volume.
6. Coloque a massa sobre a bancada e divida em 15 partes iguais, modele bolinhas, acomode em uma forma, cubra e deixe crescer por 25 minutos.
7. Nos últimos minutos de fermentação dos pães, prepare o banho.
8. Em uma panela coloque a água, o bicarbonato e o sal e leve ao fogo até ferver, baixe o fogo.
9. Coloque 3 a 4 pãezinhos por vez na panela e deixe-os por aproximadamente 30 segundos, retire com uma escumadeira e acomode na forma (se possível forrada com papel manteiga).
10. Repita o processo até passar todos os pães pelo banho.
11. Pincele os pães com manteiga ou ovo batido, espalhe o gergelim e com uma faca ou lâmina afiada faça um corte em formato de cruz.
12. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Até eles ficarem com a superfície bem dourada.

Notas:

cc= colher de chá
csp= colher de sopa