Frango tandoori - http://www.aromasesabores.com/2009/04/frango-tandoori-cozinha-indiana.html - Tandoori masala - mistura de tempero para assados Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2009/04/tandoori-masala-mistura-de-tempero-para.html#ixzz7lGrh3bc8 Follow us: @blogsearomas on Twitter | blogaromasesabores on Facebook

 

Frango tandoori - cozinha indiana

Murgh tandoori
Frango na brasa

Frango assado no tandoor - forno indiano típico do norte da Índia - de coloração vermelha devido ao corante artificial utilizado. Tem sabor defumado e é servido com naan (pão indiano chato) e rodelas de cebola e limão.
Eu prefiro substituir o corante por bastante páprica na mistura para tandoor. Não fica tão vermelho, mas não me causa alergias. O urucum em pó também pode ser usado.

Ingredientes

1 kg de coxinhas e/ou sobre-coxas de frango sem pele (com ou sem osso)
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de gengibre ralado

2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 pote de iogurte natural
2 colheres de sopa de tandoori masala
1 cebola pequena

Sal a gosto

Modo de preparo

Faça cortes diagonais de aproximadamente 2 cm em cada pedaço de frango para que a marinada penetre bem.

Misture o suco de limão com o alho, o gengibre e a pimenta vermelha, passe a mistura no frango e deixe descansar por meia hora.

Bata no liquidificador o iogurte com o tandoori masala, a cebola e o sal.

Misture a marinada no frango e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

Grelhe o frango na churrasqueira ou leve ao forno bem quente até que fique macio.

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Tandoori masala - mistura de tempero para assados

 


Mistura de especiarias para churrasco indiano

Os indianos costumam adicionar corante vermelho para realçar ainda mais a cor avermelhada da mistura, mas eu prefiro sem.

Essa mistura de temperos é usada tradicionalmente em marinada para aves, carnes, peixes ou queijo que serão assados em tandoor.

Na ausência do forno indiano, a carne pode ser assada em forno comum ou grelhada.

A mistura pode ainda ser usada para dar um toque especial a curries e pratos com vegetais, combina muito bem com molhos de tomate e batata.

Na cozinha do dia a dia pode ser adicionada a ensopados, grelhados ou assados de carne, porco, frango ou legumes - conferindo um sabor exótico.

Existem diversas versões da mistura, abaixo está a minha receita. O cardamomo negro ajuda a dar um aroma defumado que o forno comum não consegue, mas se não conseguir comprar omita. E como não utilizo corante, incluo bastante páprica doce para dar cor, parte dela pode ser substituída por urucum em pó.

Ingredientes

1 colher de sopa de coentro em grãos
1 colher de sopa de cominho em grãos
1/2 colher de sopa de cravos inteiros
2 cardamomos negros
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de noz moscada ralada
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de páprica doce

Modo de preparo

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em frigideira seca por aproximadamente 3 minutos. Deixe esfriar, abra o cardamomo negro, retire as sementes e descarte a casca. Moa as especiarias inteiras e misture com as especiarias em pó. Se desejar um pó mais fino passe pela peneira.Se você tiver dificuldade em moer as especiarias em casa, compre-as já moídas e misture. Armazene em pote hermético em local seco, freco e escuro por até 6 meses.

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