Tropezienne com Creme de Baunilha - https://www.24kitchen.pt/receita/tropezienne-com-creme-de-baunilha

 

Ingredientes

• Para a Massa Brioche:
• 40g Leite meio gordo
• 10g Fermento de padeiro
• 360g Farinha
• 3un Ovos L
• 25g Açúcar
• 7g Sal fino
• 175g Manteiga sem sal (em cubos), à temperatura ambiente
• 1 Ovo
• 40g Leite meio gordo para pincelar
• Creme de Baunilha:
• 500g Leite meio gordo
• 2 Vagens de baunilha
• 100g Açúcar
• 5 gemas de um ovo L
• 40g Amido de milho
• 50g Manteiga sem sal
• 250g Natas batidas, 35% de gordura

Preparação

• 1. Massa: Junte na batedeira 360g de farinha, 25g de açúcar e 3 ovos.
• 2. Misture 10g de fermento de padeiro.
• 3. Amasse tudo muito bem até formar uma massa homogénea.
• 4. Junte 175g de manteiga sem sal à temperatura ambiente e continue a amassar.
• 5. Retire e deixe repousar até dobrar de volume.
• 6. Amasse novamente, coloque numa forma forrada a papel vegetal, dê uma forma redonda com 20 cm de diâmetro e deixe fermentar uma segunda vez.
• 7. Pincele delicadamente com ovo e leite e leve ao forno a 170º, 20 a 25 minutos.
• 8. Creme de Baunilha: Leve ao lume um tacho com 500g de leite meio gordo e 2 vagens de baunilha abertas.
• 9. Desligue o lume, tape e deixe infusionar durante 15 minutos.
• 10. Misture numa taça 100g de açúcar com 40g de amido de milho. Adicione 5 gemas e mexa bem.
• 11. Adicione esta mistura à infusão de leite e baunilha, adicione 50g de manteiga sem sal e leve ao lume até engrossar.
• 12. Deixe arrefecer, tapado com película aderente, no frigorífico.
• 13. Envolva 50g de natas batidas ao creme. Corte ao meio o bolo e recheie com o creme de baunilha.
• 14. Decore com açúcar em pó.