Arroz de feijão

 

INGREDIENTES

• 100 g de cenoura
• 1 Cebola pequena
• 3 dentes de Alho
• 50 ml de Azeite
• 300 g de arroz
• 100 g de tomate pelado
• 7 dl de água fria
• 1 raminho de salsa
• 400 g de feijão encarnado cozido
• 1 c. ( de sopa ) de polpa de tomate
• sal q.b.
• pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

• Descasque e corte a cenoura em cubinhos, pique a cebola e os alhos e refogue tudo no azeite, tendo o cuidado de não deixar ganhar muita cor. Junte o arroz, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Pique o tomate em cubinhos e adicione ao arroz.
• Regue com a água e deixe ferver. Pique um pouco da salsa e acrescente metade ao arroz, juntamente com o feijão e a polpa de tomate. Deixe cozer por 12 minutos. Sirva com a restante salsa picada.