Broinhas da Páscoa - MAÇA ASSADA

 

Broinhas da Páscoa

Esta receita de broas de Páscoa está na minha família materna, de Matosinhos, há várias gerações. Na noite que antecede o Domingo de Páscoa, a família reúne-se à espera das primeiras broas quentinhas. Já as fizemos em forno a lenha e são, sem dúvida, as melhores, mas o forno eléctrico também serve na perfeição. Há quem as prefira com manteiga ou com doce, eu gosto delas simples.

A massa deve levedar pelo menos 8 horas mas, para os mais impacientes, a máquina de fazer pão é uma boa alternativa. Neste caso, as quantidades deverão ser 1/4 das apresentadas em baixo.

Ingredientes
(para 6 broinhas)

3 kg. de farinha
1 kg. de açúcar
100 gr. de fermento de padeiro
1 l de leite
12 ovos
75 gr. de margarina amolecida
2 colheres (sopa) de erva doce
1 colher (sopa) de açafrão 
1 colher (chá) de sal
6 folhas de couve portuguesa

1. Numa tigela, esfarelar o fermento de padeiro com uma chávena de farinha e reservar;

2. Numa tigela grande, misturar o açúcar, a restante farinha, a erva doce, o açafrão, o sal, os ovos, o leite e a margarina amolecida, amassando bem;

3. Juntar a mistura de fermento, voltando a amassar;

4. Quando a massa estiver consistente, deixar descansar para levedar em local seco e quente, cerca de 8 horas, coberta com um pano. A massa deverá dobrar de volume;

5. Numa superfície enfarinhada, amassar novamente e formar broas que se colocam sobre uma folha de couve, lavada mas não enxugada (esta humidade é importante para que a base da broa não queime ao cozer). Colocar num tabuleiro de ir ao forno e deixar descansar cerca de 1 hora;

6. Pré-aquecer o forno a 220º. Levar as broas a cozer e, quando começarem a ficar douradas, cobrir com papel de alumínio. Retirar do forno ao fim de 45 minutos, ou quando já estiverem cozidas. 

Na máquina de fazer pão: 

1. Colocar os ingredientes na cuba pela seguinte ordem: leite, ovos, margarina, sal, açúcar, especiarias, farinha e fermento;

2. Ligar a máquina no programa de pão normal (ou equivalente) ou, em alternativa, preparar a massa no programa para Massas/Dough (ou equivalente) e prosseguir a preparação a partir do ponto 4.