Ligue o forno a 180°C e forre uma forma com papel vegetal. Faça a cobertura: descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides, corte-as em fatias finas e deite-as para um tacho. Junte o sumo de limão, o açúcar amarelo e a canela, leve ao lume, deixe cozinhar, em lume brando, até ficarem macias e desligue o lume.
O bolo: numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até ficar um creme macio. Adicione os ovos, um a um e batendo sempre, junte depois a farinha misturada com o fermento e a canela e bata bem. Adicione então a avelã moída, bata mais um pouco, verta na forma e espalhe. Escorra as peras, reserve o líquido e espalhe as peras sobre a massa.
Prepare o crumble: numa tigela, misture a manteiga amolecida, o açúcar amarelo e a farinha até ficar tipo um granulado. Junte a água, misture, depois espalhe em cima das peras e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer, desenforme, rejeite o papel vegetal, regue com o líquido que reservou de cozer as peras e sirva decorado a gosto.
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